北京壹條龍清真餐飲有限公司

壹條龍，皇帝也愛的銅鍋涮肉。壹條龍飯莊創業於清乾隆五十年（西元1785年），是京城經營清真菜肴的著名飯莊，2006年被中國商務部首批認定為“中華老字型大小”。飯莊原名“南恒順羊肉館”。光緒23年（西元1897年）春末一天，南恒順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人。像僕人者為主人點了涮肉、清真菜肴及幾樣清真小吃，擺了滿滿一桌子。主人邊吃還邊對侍立一旁的韓掌櫃說說道道，既誇肉嫩菜醇點心香，又指指點點此道菜須增色，那個點心可添味。吃完卻沒錢付帳。店員正欲討賬，韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”隨後又輕言教導店員：“沒聽見他剛才的一番品評？就他提出的改進意見，亦足夠餐資。記住按客人所說改進便罷，無複多言！”

第二天，一個宮裡的小太監把錢送來，大家才知道，頭天那個像主人的年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將頭天皇帝坐過的凳子和用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來，用黃綢子包好，不許別人再用。同時照著光緒皇帝就餐時的“口諭”，多次向清宮禦膳房的禦廚請教，改進了涮肉的風味與菜點的色香味器形，推出系列“宮廷禦點”。

“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恒順吃飯的事很快在北京傳開，人們便將南恒順稱為“壹條龍”。但在那時隨便稱龍是有罪的，所以直到辛亥革命推翻了清王朝的統治，1921年8月請原任清朝工部正七品筆帖式（秘書）楊鐸聲題寫了“壹條龍”牌匾正式掛在門頭至今。

壹條龍經營涮羊肉已有220多年的歷史，一直延續傳統的銅質炭火鍋吃法，具有選肉精、加工細、佐料全、主食香的四大特點，堪稱京城涮羊肉之“正宗”。壹條龍清真涮肉炭火鍋被評為“北京名火鍋”。2007年壹條龍清真涮肉製作技藝被列入北京市非物質文化遺產保護名錄。2011年，涮羊肉經專家認定為“京城特色佳餚”。

失而復得的老匾；壹條龍牌匾是由楊鐸聲題寫的。楊鐸聲原任清朝工部正七品筆帖式（秘書），辛亥革命後被趕出宮中。“壹條龍”原名叫“南恒順”，傳至第六代東家韓同利手中，善於經營的他利用光緒皇帝曾到店就餐並在民間廣為流傳的故事，請來書法極好的楊鐸聲，題寫了“壹條龍”牌匾，並於1921年掛在門頭。1995年，當時的店經理從房後尋見老匾，並請韓氏第七代之妻辨認，確為當年老匾，因老匾已殘破，即赴琉璃廠製作翻新，於1996年裝修改造重張開業之際掛於門楣之上。

寶鍋的故事；寶鍋為光緒二十三年（西元1897年），光緒皇帝到店就餐時用過的銅火鍋。銅火鍋取材精細、質地純粹，罎子肚、耳朵簾、葫蘆門清晰。此後一直被供奉在店內，珍藏至今已有110多年的歷史，店內生意更加紅火長盛。因此，銅火鍋被後人稱為“寶鍋”。

壹條龍涮肉有四大特點：

 選料精：專門精選甘肅一帶的“灘羊”，骨架小、粉肉白腰、香嫩不膻。涮鍋所用的上百種原輔料均為定點特供。

 加工細：手工切肉、分類加工，採用獨特的“冷壓”工藝製作凍肉卷，去膻保嫩。

 佐料全：多種涮肉蘸料均由數十種原料調製。比較有名的如：傳統麻醬蘸料、奇妙海鮮蘸料、宮廷禦鍋蘸料等，均為獨家秘制。

 主食香：傳承了宮廷特色麵點，工藝考究，一品多味。尤其是壹條龍蟹殼燒餅採用傳統制法，外焦裡嫩，層次分明，口味香酥。

2013年9月，錦芳、壹條龍參加“2013北京國際美食盛典第六屆北京清真美食文化節”，為集團清真產品化生產積累經驗。為適應大眾消費的需求，落實轉型升級，著力打造特色，培育新的盈利空間，壹條龍在延續清真傳統炭火鍋的基礎上，拓寬思路，大膽創新，增加了清真烤鴨等菜品，得到了大眾的認可。調整了品牌的招牌菜，進一步集中技藝優勢，凸顯招牌特點。同時，根據節令，推出了24節氣特色產品，為顧客提供便利的同時，將中國傳統飲食文化深入人心。目前各招牌菜已實現原料、調料、烹製、出品標準化。