2024-02-28
2024-01-03
2023-12-31
2023-12-12
2023-12-12
2023-10-25
2023-10-24
2023-10-10
2023-10-10
2023-10-09
2023-09-25
蕪湖市耿福興酒樓
耿福興始創於光緒年間1888年,始由江都耿氏太爺餃面及蕪湖嚴開銀酥燒餅組合而成。1956年公私合營,目前,耿福興在蕪湖有4家店面,位於蕪湖鳳凰美食街的耿福興酒樓總面積有2000平方米,在合肥市淮河路步行街設有分號,經營面積2300平方米。
《耿福興》現為國家商務部首批中華老字型大小,安徽省著名商標,著名書畫家賴少其親題店名。其小籠湯包、蝦籽面和酥燒餅的製作技藝已被列入安徽省非物質文化遺產名錄。長江時鮮魚類、沿江佳餚系列、蕪湖特色鹵菜招來四海名流、八方食客,曾接待國家領導人以及世界一百三十多國家使節,倍受讚譽。
“貨真價實,童叟無欺”是耿福興的百年店訓。耿福興著名小吃三大件包括小籠湯包,酥燒餅和蝦籽面。耿福興蝦籽面最早問世在19世紀末,經過耿家太爺、劉義榮、程年中、陶春蘭四代傳承至今。現第三代傳承人程年中在負責耿福興蝦籽面的製作。
蝦籽面起源於清光緒年間,一位來自江蘇江都耿姓人,租了李鴻章在蕪湖親屬李漱蘭堂在二街的兩間門面房,開設了一家小吃店。19世紀末,耿氏二兄弟耿長宏、耿長富來蕪加入小吃店的經營,聘請了小刀面能手韓光遠製作小刀面,並掛起“耿福興”招牌。早年的耿福興賣的是陽春麵,蕪湖人叫它為“光頭面”。後來把白水改為小雜魚湯做鹵,下出的小刀面口味大不一樣。師傅還不滿足,有一年深秋,師傅們在淘洗鮮蝦時,偶然發現盆底沉澱許多蝦籽,便引起他們的注意和奇思妙想,如果使用蝦籽做面其味道又如何呢。於是,他們把沉下的蝦籽搜集起來蒸熟,下到麵湯之中,這就是耿福興的獨門絕技品種——蝦籽面。
耿福興湯包系列成品包括小籠湯包、肉丁燒賣、翡翠燒賣、菜心蒸餃。最早問世在蕪湖20世紀20年代,經過劉厚富、劉扣鎖、吳清海、魯葉柄四代傳承至今。現第三代、第四代傳承人吳清海、魯葉柄負責耿福興湯包系列產品的製作。吳清海大師現被省文化廳確定為安徽省小籠湯包項目傳承人。
耿福興酥燒餅由蕪湖嚴開銀師傅嚴開銀髮明,最早問世在20世紀30年代,酥燒餅初始只有蔥油咸和桂花糖兩種口味,發展至今已擁有6種口味。酥燒餅的製作技藝在一代代傳承中得到了保留,先後經過了嚴開銀、劉厚富、張振清三代傳承。現第三代傳承人張振清為耿福興酥燒餅製作人。耿福興酥燒餅的製作技藝在當今社會已經瀕危,傳承人屈指可數。張振清大師現被省文化廳確定為安徽省酥燒餅項目傳承人。
2003年在蕪湖市第二屆鳳凰美食節文化節上,翡翠燒賣、小籠湯包獲全市十大名小吃之首;2004年7月被批准為中國烹飪協會正式會員;2005年6月被中國商業聯合會中華老字型大小工作委員會批准為“中華老字型大小”會員單位;2006年被國家商務部認定為全國首批中華老字型大小;參加首屆安徽省徽菜美食節榮獲中餐宴席金獎;2007年被吸納為中國烹飪協會理事單位;2008年獲“安徽省著名商標”榮譽稱號;參加第三屆徽菜美食節,榮獲(特色小吃宴)金獎;全國婦聯授予“巾幗文明崗”榮譽稱號;2009年被市總工會授予“工人先鋒號”稱號;2月份中國商業聯合會中華老字型大小工作委員會授予“中國改革開放三十年中華老字型大小傳承創新優秀企業”榮譽稱號。
在第八屆中國(蕪湖)國際旅遊商品博覽交易會上,酥燒餅、速凍湯包產品系列榮獲金獎並定位蕪湖市旅遊指定商品;2010年耿福興傳統小吃小籠湯包、酥燒餅、蝦籽面“三大件製作技藝”被列入安徽省非物質文化遺產名錄;在第六屆中國國際徽商大會•餐飲峰會上獲“安徽省消費者最喜愛的酒店”榮譽稱號;2011年張振清大師被安徽省批准確認為耿福興酥燒餅項目傳承人,吳清海大師被安徽省批准確認為耿福興小籠湯包專案傳承人,同時耿福興被列入為安徽省專案傳承人的保護單位;6月份榮獲“安徽省百家企業品牌培育與推廣工程”第一示範單位;徽商大會組委會、省烹飪協會授予耿福興“安徽省餐飲安全管理優秀企業”“中華名小吃”榮譽稱號;11月28日合肥淮河路步行街近2000平方米的耿福興合肥店裝修完畢,12月份正式開業。
耿福興經過四代人的辛苦奮鬥、傳承發展,特別是在省勞動模範高述紅的帶領下,耿福興的傳承之路越走越遠,越走越寬。
© 2021 優優一百智慧聯網平台開發授權
中華文旅資訊社 官網:www.youyou100.online