本廠前身為日人赤司初太郎在臺經營之大正製酒株式會社嘉義工廠，該會社於1916年(大正5年、民國5年）建廠。1922年(民國11年)七月，日本人在臺實施酒類專賣，徵收合併民營酒坊千餘家，分別在台北、樹林、台中、埔里、嘉義、台南、屏東、花蓮港、台東、宜蘭等地，設立酒廠。在嘉義設立之酒廠，先隸屬於「臺灣總督府專賣局」之台南支局，1924年(民國13年)嘉義支局成立，乃改隸嘉義支局。 

     1943年(民國32年)～1945年(民國34年)期間時值第二次世界大戰美軍轟炸，本廠大部份建築物及設備均遭轟炸受損，1945年(民國34年)十月台灣光復後，由臺灣省專賣局接收，積極修護。 

     1967年(民國56年)由於高粱酒品質改良，銷量激增，是年六月奉准擴建增產，計畫將高粱酒月產量由400公石提高至6,000公石，於同年十月開工，1970年(民國五十九年)九月擴建增產計畫完成。 

      本廠為因應擴充增產計畫遷廠至嘉義縣民雄工業區，分為二部份遷廠。紹興酒工廠遷建：於1983年(民國72年)九月十四日動土開工建廠，至1988年(民國七十七年)一月四日起遷建完成開工生產。 

高粱酒工廠遷建：
於1990年(民國79年)七月起至1998年(八十七年)十一月十五日舉行「嘉義酒廠遷建落成典禮」遷建完成。
2002年(民國91年)配合菸酒開放民營業者產製，公賣局改制為台灣菸酒股份有限公司。

特色展品活動：
特色產品：紹興鳳爪、高粱酒粕、玉山台灣原窖高粱酒
DIY體驗：
高粱酒蒸餾DIY／需預約

參觀資訊：
詳細參觀訊息請逕洽廠商網站說明
電話：(05) 221-5721 傳真：(05) 213-0637
地址：621 嘉義縣民雄鄉民雄工業區中山路3號
Google地圖定位(GPS)：23.521073,120.444035
E-mail :chiay@ttl.com.tw
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來源：
臺灣菸酒(股)公司嘉義觀光酒廠
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