一般味噌湯作法簡單，但需要講究技巧才能出來香味。（Shutterstock）

    《大健康紀元》天冷來一碗冒著熱氣的味噌湯，心情立即會十分療癒！日本人餐桌的這道簡單美食中蘊含著健康長壽的養生祕訣，適當喝味噌湯，不僅具有防癌、減肥、美容功效， 還讓人一整天都充滿能量。味噌湯還有哪些好處？什麼時候喝最好？鮮美的味噌湯該怎麼做？

日本人餐桌的簡單美食中蘊含著健康長壽的養生祕訣。（shutterstock）

1.超級食物味噌的功效

    味噌是日本的傳統發酵食品，被認為可以促進人體健康和長壽的超級食物，根據日本醫療資訊網營養師總結，味噌對人的健康好處很多：

(1) 平衡腸道菌：味噌含有大量乳酸菌，可以平衡腸道內的好菌和壞菌，而好的腸道菌群對人有莫大益處：

l 改善人體的營養消化吸收、提高免疫功能

l 改善睡眠質量

l 平衡女性荷爾蒙（緩解經前綜合症和更年期症狀等）

l 啟動大腦

l 有助於維持健康的體重

味噌是日本的傳統發酵食品。（Fotolia）

(2) 降低罹癌風險：研究發現，味噌可降降低罹患癌症的風險：

l  每天喝3杯以上味噌湯，乳腺癌發病率降低40%。

l  吸煙者每天喝味噌湯，死亡率會降低。

l  降低胃癌死亡風險。無論男性還是女性，經常喝味噌湯的人胃癌死亡率較低。

(3) 有助預防慢性病

l  味噌可降低中風、癡呆、心肌梗塞等的發病率

l  日常採用味噌湯的飲食模式，可有效預防骨質疏鬆症

l  味噌中的棕色素有助改善糖尿病

(4) 美容、防衰老

     味噌在製作熟成過程中會產生增強抗氧化能力的物質，味噌成分「DDMP皂苷」消除導致衰老的活性氧。同時，味噌發酵過程中產生的遊離亞油酸可抑制黑色素合成，有助於預防老年斑和雀斑。

    此外，日本營養師山口史惠認為，味噌中含有的 B 族維生素可以調節神經系統，從而有效對抗壓力。此外，大米味噌中使用的米曲含有啟動皮膚神經醯胺合成的成分，有助於保持皮膚的水分含量，防止皮膚粗糙和乾燥。

2.早上喝味噌湯 好處更多

    山口史惠建議早上喝味噌湯，此時喝身體變暖會刺激副交感神經系統，具有放鬆的作用，並改善消化功能和排毒功能；同時還可以讓身體更容易吸收所需的營養，平衡白天分泌的荷爾蒙。此外，早餐喝味噌湯還有不少好處：

l  早上喝味噌湯可以溫暖身體並保持溫暖，與新陳代謝密切相關的B族維生素的功能被啟動，讓人精力飽滿。

l  味噌富含胺基酸，與米飯等碳水化合物一起吃，可滿足大腦所需能量，整天不易感到疲倦。

l  味噌湯中的色氨酸具有轉化為褪黑激素的特性，這種變化大約需要16小時才能發生，早上喝，有利於提高晚上的睡眠質量。

    需要強調的是，需要減重的人或糖尿病人可以早飯前喝味噌湯，有利於防止血糖水準突然升高，以及防止暴飲暴食。

早上喝味噌湯好處更多。（Shutterstock）

3.味噌湯的最佳搭配是米飯

    在人體必需胺基酸中，大米中缺乏賴氨酸和蘇氨酸，大豆卻富含這些物質，而味噌就是大豆製成。另一方面，大米中含有大量的蛋氨酸，而大豆中的蛋氨酸含量較低。因此，味噌湯和米飯可以互相補充營養，是最佳搭配。

4.味噌湯搭配不同食材 提升營養

    如果要獲取更多蛋白質，可以選擇搭配雞蛋、三文魚、鯖魚罐頭、豆腐、炸豆腐、蛤蜊、蛤蜊等。特別是，淡水蛤可以改善肝功能，從而防止宿醉並改善皮膚狀況。

    如果想提高維生素和礦物質的攝入量，建議搭配豐富的綠色蔬菜，如芥菜、菠菜、西蘭花、胡蘿蔔和南瓜，以及蘑菇和海帶。

味噌湯可以搭配不同食材，提升營養。（Shutterstock）