功能性食品配料九大趨勢：6成消費者需免疫健康食品

FFL未來食品實驗室 2024年12月27日 北京

隨著居民收入不斷增長，我國食品配料行業將繼續保持穩定而健康的發展態勢。消費者對食品安全日益重視，國家對企業環保監管力度不斷加大，市場集中度將不斷提高，企業規模化經營成為行業發展的必然趨勢。未來我國食品配料行業市場前景廣闊，功能性食品興起，從營養成分到功能性成分會越來越受消費者關注，食品行業的大健康趨勢更加凸顯。

01 免疫力“食”代

據Innova2020年消費者調研顯示，全球6成的消費者正在更加積極地尋找支持其免疫健康的食品飲料。54%的消費者表示，因為疫情，他們投入了時間自學增強免疫健康的原料和方法。其中，富含維生素、礦物質、抗氧化劑等的食物受到消費者重視。

日常營養均衡的膳食是增強免疫力的重要因素，需要保證多樣化和高營養密度食物的攝入。抗疫過程中，蛋白質必不可少。張文宏醫生曾提到，早餐不能喝白粥（指不額外添加其他食物的白粥），形成抗體還需要多補充蛋白質，要多喝牛奶吃雞蛋。過去一年國內主打高蛋白的食品逐漸增多，比如伊利5G高蛋白優酪乳、高蛋白零食如鷹嘴豆泡芙條等。

02 睡眠經濟

據阿裡健康資料顯示，2020年9月，和失眠相關的淘寶搜索量同比增長了50%，其中95後搜索占比為32%。市場上主打睡眠的產品，如可口可樂“尊選28睡醒顏”，百事可樂Driftwell也接連上市，酌氨基丁酸（GABA）和L-茶氨酸是主要熱門的功能性成分。龐大的睡眠障礙群體也捧紅了褪黑素。根據天貓醫藥資料，2020年1—9月褪黑素銷量同比增長57%。

03 個性化營養

我們每個人都有自己的需求。這些在我們人生的不同階段會發生變化。我們正在走向這樣一個時代，可以為自己量身定做更多的快樂和健康飲食。

個性化營養現在是一個蓬勃發展的類別，消費者希望定制他們生活的多個方面，包括食品飲料行業。

一些公司還提供廣泛的健康測試，以提供更有針對性的應對措施。例如，Thorne HealthTech既提供快速測試修復，也提供更深入的生物測試。家庭測試包和人工智慧平臺為患者提供基於科學的個性化健康洞察，以優化個人健康。宏基因組測序和人工智慧分析有助於創建深入和量身定制的個人營養計畫。

04 植物蛋白

過去一年，植物蛋白一直站在食品飲料行業的風口。據預測，到2040年，全球25%的肉將是以植物基替代品為主的植物蛋白肉。當下植物肉的原料以大豆蛋白和豌豆蛋白為主，但植物蛋白的來源還可以更豐富，微藻、鷹嘴豆、椰子、綠豆、蠶豆也被認為是極具潛力的植物蛋白來源。比如，美國品牌Peggs以鷹嘴豆為原料，推出了基於鷹嘴豆為蛋白的植物蛋。

定制專屬營養  據Innova最新發佈的《2021全球食品飲料行業十大趨勢》，“量身定制”將成為全球食品行業趨勢之一，這一趨勢已經體現在營養定制上。隨著人們的認知加深和消費升級，以往的“平均化”營養解決方案已不能滿足人們的要求，定制營養被推向了風口。去年11月，伊利聯手小米推出了“白科技”，這項定制營養技術，可以通過智慧可穿戴設備，根據消費者的身體需求提供牛奶，讓牛奶匹配個性化的營養需求。

05 可以吃的美容產品

口服美容食品和保健品正成為愛美人士的新選擇。目前，其補充方式有通過煙醯胺、膠原蛋白肽、透明質酸鈉、抗氧化劑如維生素C、蝦青素等主打的針對性的攝入理念，也有添加阿膠等藥食同源成分主打內調滋補的概念。而在2021年隨著透明質酸鈉被正式批准列入新食品原料，口服美容可能迎來一個新的契機。消費者熟知的可以“打”進面部的透明質酸鈉，未來也將以乳品、飲料、糖果等形式出現在日常消費中。

06 減糖、減鹽加速進行

目前，標有“0蔗糖”標籤的飲料、優酪乳正在逐漸擠滿貨架，活躍在各大內容和社交媒體平臺。除了“0蔗糖”，“無糖”的熱度也在不斷發酵，代糖讓無糖飲料在甜味和健康之間找到了一個平衡點。資料顯示，國內無糖飲料市場規模從2014年16.6億元增長至2020年117.8億元，年增長率38.69%，遠超飲料行業總體增長率。市場對無糖飲料的強勁需求，讓天然代糖市場迸發出巨大的活力。

07 益生菌升級

2020年-2022年，益生菌因其在免疫健康相關的潛在價值又成為關注的焦點。益生菌市場競爭愈發激烈，伊利、蒙牛都開始自主研發益生菌菌株。在國內，益生菌品類也發生了兩個重要變化：一是益生菌產品品類逐漸擴充，益生菌產品已經不簡單局限於固體飲料和優酪乳的形式，應用場景也走向了飲料、晶球、堅果零食，且將會以更多樣的形式出現在日常食品消費中。二是益生菌的主打功能在拓寬，不再只宣稱腸道有益，新推出的產品宣稱也出現了更多細分方向。

08 撫慰心靈

伴隨生活節奏、工作壓力明顯加大，我國居民心理行為問題和精神障礙的人群都逐漸增加。據2019年資料顯示，我國抑鬱症的患病率達到2.1%，焦慮障礙的患病率是4.98%。世界衛生組織已經將精神疾病納入五類重大慢性非傳染性疾病中，心理健康問題備受重視。除了如薯片、辣味食品等縱享型食品，其他添加情緒相關功能性原料的食物也在出現。2022年，六個核桃也在疫情期間推出主打抗焦慮的植物飲料卡慕寧；在英國的最近一項研究裡發現黑巧克力也有助於緩解情緒，可能與其中更高含量的黃酮類化合物相關。

09 獨特的食品形式

獨特的食品形式正在演變。從Little Moon的一口大小的霜淇淋麻糬球到伊利可以吸的乳酪，來自行業各個角落的公司都開始跳出思維框。冷凍優酪乳棒、水果和蔬菜薯片和功能性冰沙......便利性是一個關鍵趨勢，將繼續推動這一領域的發展,預計在不久的將來會出現更多創新的形狀和格式。

* 內容來源：大健康食品飲料研究

* 提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下，擅自根據文章內容採取行動，因此導致的損失，本運營方不負責。如文章涉及侵權或不願我平臺發佈，請聯繫處理。