美食品嚐會怎會在青嶼「張氏家廟」裡舉辦，而不在餐廳呢﹖原來是結合瓊林「蔡氏家廟」的「吃頭」，將瓊林饒富「開基祖是從瓊林來的，有祖先才有蔡家後代」傳統的「瓊林菜」，繼續在金門各地開枝散葉。
縣府建設處於10月5日，假青嶼「張氏家廟」舉辦「金門宴」席中，邀請來自瓊林的張家媳婦擔任掌廚重任，年近70歲的蔡寶愛說，這次在張氏家廟烹煮的菜色，就是小時候在瓊林「蔡氏家廟」所謂的「吃頭」，那時候一個人輪值「當頭家」負責煮三桌宴客。「瓊林菜」包括，白斬雞、乾蒸魚、蒜炒肉、炒海蚵麵線、蘑菇肉圓湯、清蒸芋頭、排骨魷魚。
蔡寶愛同時以白斬雞為例說明，由於白斬雞是因應金門瓊林菜傳統意義，所以才不煮麻油雞。另外，海蚵麵線是我們瓊林最有名的麵線盤，在地的耆宿公認是瓊林菜最具代表性的。
來自台灣中華美食協會主廚顏老師表示，因建設處長李斌的邀請，團隊成員今天上午才剛下飛機，立即前來張氏家廟一起參與研發金門宴，期待金門記憶好味道，能夠打造金門宴的美食金字招牌。另應邀前來的美食部落客筆名「肉魯」者表示，至今出版美食書籍已有6版本，期待金門美食也能嚮宴兩岸三地。
李斌表示，106年度金門餐飲業輔導及品質提升計畫，以在地歷史文化、特色農產為美食根本，進行金門宴研發作業，落實金門美食的在地性。李斌進一步指出，在金門宴研發作業展開之前，特別商請青嶼在地耆宿掌廚，透過品嚐會的美食專家及各界人士的參與，一起尋回記憶中的金門好味道，讓金門宴研發更貼近金門的美味。
縣府建設處長李斌，在「金門宴」開始前表示，期待透過訪古溯今的飲食體驗，為金門宴奠定創新研發與行銷推廣成功基石。(圖/記者趙靖邦攝)
掌廚張家媳婦蔡寶愛，向在座品嚐美食貴賓，說明金門宴「瓊林菜」的傳統淵源，一旁為縣府建設處長李斌。(圖/記者趙靖邦攝)
中華美食協會主廚顏老師，在品嚐會中仔細體會金門「瓊林菜」美食，作為日後創新研發的根據。 (圖/記者趙靖邦攝)
