聽上一輩的老人說，

過去窮，米不夠吃，

都是用地瓜來填飽肚子，

地瓜成就了各種閩南美食，

地瓜粉粿就是其中一項！

 

在廈門翔安新店洪厝村

凡重大宴會必有“地瓜粉粿”這道菜，

用料十分考究，

味道最為正宗，

是當地一道百吃不厭的名菜。

別看這道菜的“外表”不咋地，

人家可是有“內涵”的一道菜。

據說它迄今已有400多年的歷史。

 

關於這道菜，還有個傳說呢！

 

傳說，明嘉靖年間，

翔安新店鎮洪厝村的洪朝選家境貧寒，

赴京趕考前夕，

母親想做一頓“佳餚”為兒送行，

無奈家裡只剩一點稀飯、地瓜粉

和別人送的海蠣、文昌魚。

母親把地瓜粉和著稀飯加水攪拌成糊狀，

然後放到鍋裡烤成薄薄的地瓜粉粿，

出鍋後切成一條條粉條，

再拌上海蠣和文昌魚

煮成一大碗香噴噴的番薯粉粿。

洪朝選吃了母親巧手做的家鄉飯，

感到特別的香甜可口，

於是信心滿滿上京趕考了。

 

結果當然是考上啦！

 

洪朝選高中進士後，回家省親。

村裡人為慶賀他當了大官，

精心準備了豐盛的宴席，

山珍海味應有盡有。

好菜一盤又一盤，

足足上了36道菜，

連最後的一道甜湯也端上來了。

他趕忙低聲問鄉里老大:

“番薯（地瓜）粉粿怎麼還不上來？”

 

這一問，眾人都傻了，

因為大家都不知道有這道菜，

於是仔細地向洪母詢問了做法。

好在材料是現成的，

不多久就端出一大碗香噴噴的番薯粉粿。

大家一嘗，果然好吃，

洪朝選更是讚不絕口:

“還是家鄉的番薯粉粿好吃，

今後正筵也要有番薯粉粿！”

也因此，這道菜就這麼流傳了下來，

成了翔安人紅白喜事以及“封建日”必上的菜。

因為洪朝選，

它又有了另一個名字——狀元粉粿。

 

地瓜粉粿，

是以它的主材料地瓜命名，

閩南地區盛產地瓜，即紅薯。

地瓜粉粿，

顧名思義就是地瓜粉做的，

故色澤較深。

而“粿”字，

又十分形象的揭示了其含有米漿的事實。

因此它也在閩南傳延開來，

儘管做法各異，

在翔安以水煮，

同安以油煎，

安溪以清蒸。

 

在泉州惠安，

也有一道與“地瓜粉粿”相似的菜，

叫做“地瓜粉團”，

做法與地瓜粉粿略有不同，

也是當地有名的小吃。

不同的烹調方式做出地瓜粉粿，

各異的口感美味。

不管是什麼樣的烹調方式，

都是為了將地瓜粉所特有的甜美、

Q勁口感體現得淋漓盡致。

對於洪厝人來說，

煮地瓜粉粿，

少不了炒三絲罐頭、

紅燒豬肉罐，加入其中，

遠比新鮮的豬肉和新炒的三絲更有味道。

而且，

這樸實的地瓜粉粿裡，

寶貝眾多還真多，

不僅有海蠣、蝦仁，

還有精肉、 蘑菇、香菇、筍等

眾多美味可口的輔料，

滑嫩爽口， 油光浮動，

你根本不是在吃了而是改用吸的才過癮啊！