【編輯中心/綜合報導】

金大指出，在金門大學食品系李欣玫老師研究團隊的輔導下，麵包烘焙坊也獲得106年金門縣政府地方型SBIR計畫補助。金大食品系副教授李欣玫表示，高粱抗性澱粉萃取技術是循環經濟最佳的案例，也是解決高粱酒糟再利用的最佳模式。

李欣玫說，由於高粱酒糟營養豐富且含有多酚等機能性成分，但因為酸澀又粗糙等多種因素而無法直接食用。然而透過所開發出來的專利技術，可以有效快速的萃取出具有機能性的高粱抗性澱粉。高粱抗性澱粉不易被人體小腸消化，而是會在大腸發酵的特殊澱粉，可當作低升糖指數的機能性食品。對需要忌口糖，無法享用精緻澱粉製作烘焙食品的糖尿病人，以及怕胖又不想吃粗糙麵包的消費者帶來福音。

簽約儀式中，金大校長黃奇、食品系李欣玫副教授及麵包烘焙坊負責人潘如憶代表簽約。黃奇表示，未來將會持續把校內研發成果落實產業執行，實踐金門大學對於金門地方特產研究開發的重要貢獻。