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企業 / 台灣金門縣鳥正居酒屋

類別 / 文旅觀光組

特色 / 金門島遊智慧商店

推介 / 台灣中華文旅資訊社 管人杰

金門百年麵線故事​

撰文/楊再平

蔣公壽麵

據說這種壽麵，是以前蔣中正總統生日來金門「避壽」時，金門駐軍每個師都會準備的美食文化。金門百年老店馬家麵線的老板馬志亮表示，他父親馬根壽先生，是當時排列組合這種壽麵（麵線盤）手藝的第一行家。

慶生

在台灣和金門，大年初七稱為「七元」，也就是「人」的生日，所以這一天要吃素麵線。華人慶生日，多有吃麵線的習慣，長長的面線就是代表富貴長壽，所以，初七吃麵線，也含有自己慶祝生日的意義。

豬腳麵線

豬腳麵線是福建、台灣和金門常見的一道美食菜餚，由滷豬腳加上麵線組成，常於祝賀祝壽時運用。尤其是在閏月時給長輩祝福，生日時祝壽，還有災難過後，如出獄、出院等，一定要服用，有消災解厄去晦、添福添壽的意味。有時豬腳麵線也代表在外地求學工作的遊子濃濃的鄉愁,吃一鍋滷豬腳加麵線可以滿足思鄉的情緒。

麵線糊

金門飲食文化許多源自大陸福建泉州。傳說乾隆皇南巡時來到泉州羅甲村，沒什麼好菜可端上檯面招待皇帝，正好有一位秀才的妻子急中生智，想盡辦法翻出一些之前剩下的豬骨、魚刺，處理乾淨後全扔下鍋熬湯，她再加入麵線碎與地瓜粉，做出了一碗有模有樣的麵線糊。乾隆吃了龍心大悅，進而賜名「龍鬚珍珠粥」，其實這就是「麵線糊」。

福建泉州人更是麵線糊的忠實支持者。許多老泉州人和金門人的早餐，是喜歡一碗麵線糊配上一根油條。有道是「沒吃過麵線糊，就不算是泉州人」。這道泉州的「麵線糊」小吃是自助式豪華版的配料，除了主原料有細麵線、地瓜粉，還可隨自己喜歡加入如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋、醋肉（炸肉片）、香腸、香菇等多種配料。金門的麵線糊比較簡單，但裡面還是有滿滿的料，除了有金門在地的石蚵、滷過的小腸、還會有豬血丁。

金門瓊林耆老蔡清其表示，「瓊林宴」相傳是由北宋徽宗於瓊林苑設宴宴請新科進士開始，後來則成為金門瓊林每次祭祖後的固定菜色，彰顯歷代蔡氏子孫的科舉成就。以現在來看，金門的瓊林宴菜色，其實很樸實無華，但喻含了先祖對後代祖孫的殷殷期盼: 「蒜仔炒肉」喻長壽、「白斬全雞」喻起家、「蒸魚剝塊」喻魚躍龍門、「芋頭蒸香」喻祖孫繁衍繁榮、「蚵拌麵線」喻久久長長，這五道菜，寓意「五世其昌」。

瓊林宴之蚵拌麵線

一條根是一種中藥材，在金門已經有三百年歷史了。 一條根屬多年生豆科植物，因只有一條主根直伸入土並少有支根或鬚根而得其名。 其主根粗如指，一枝直下，甚難拔除，古名一條根，又名千斤拔，是島上居民的生命泉源與保健靈草。

一條根​

金門特產​

金門高粱酒以清澈透明、質地純淨、清香濃郁、醇厚有勁著稱，屬於「清香型」白酒。 

風味純正清雅，諸味調和，柔順淨爽，口、鼻、眼的三種感官一致， 於「世界之白酒」中一支獨秀，

晶瑩透亮、清香純正、入口綿、落口甜、甘潤爽口， 飲後餘香有如清香霧氣中的大地芬芳，像茉莉、桂花般淡香。

金門高粱酒

金門鋼刀

金門鋼刀的材料有兩種，一種是用不會爆炸的砲宣彈，另一種是會炸的榴彈。 光是八二三砲戰，中共在四天內就發射四十七萬餘發榴彈， 砲宣彈則是民國四十七到終止戰地政務為止，廿年來實行單打雙不打的產物。 一顆砲彈約可製成40把菜刀，堅固又耐用； 製造炮彈的鋼鐵質量極佳，超過百萬枚的炮彈，使得金門鋼刀成為最有軍事歷史特色的名產！

為什麼金門會產牛肉乾呢？原來，金門高粱酒廠在釀酒的時候，產生了很多的酒糟， 而這些酒糟數量很大又不好處理，所以就有人提議來餵牛，於是釀酒的廢棄物：酒糟，搖身一變成為金門畜牧業重要的飼料來源， 造就出金門極負盛名的金門牛肉乾。

金門牛肉乾​

金門貢糖

「貢糖」之名來源有二： 一說是民間用來朝聖的御膳貢品，因此冠上「貢」字； 另一說則是貢糖在製作過程中必需仰賴人力搥打，以求糖質綿密細緻，閩南人稱之為「摃」， 冠上「貢」字之後，就從平民的甜點一躍而成為皇帝的零食。

在以前，貢糖還真是高等人士才得品味的甜點。泡上一杯清香茗茶，兩指輕啣一小塊香酥的貢糖， 置入唇齒，輕輕一聞，那貢糖特有的甜香，隨即四溢，這份滿足自不待形容， 所以貢糖就成閒雅名流所情有獨鍾的甜點。

豬腳貢糖當然不是用豬腳做的，而是外形像豬腳，外皮是麥芽，內餡是鹹花生酥，吃起來也有豬腳軟Ｑ的口感。 最外層的白芝麻咬在嘴巴很香，可以同時吃到麥芽糖和花生的味道，而且不黏牙，也不會被噎到。 Ｑ軟和酥綿兩種口感交疊，最後麥芽糖會與花生塊一起在嘴裡溶化，越嚼越香。

竹葉貢糖則源於明代，是最受青睞的宮廷御用茶點，而紅高梁竹葉貢糖乃傳承宮廷製糖技術及配方， 竹葉的清香，花生香加上麥芽的甜，更是讓人回味不絕。

明鄭時期為了製造戰船，金門全島的樹曾經遭到大量砍伐，冬季東北風季吹沙走石，民不聊生。 民間信奉風獅爺來「鎮風止煞，祈祥求福」，視為村落的守護神，成為金門最具特色的民間信仰。

風獅爺陶藝品​

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